Wereld Woensdag: Rusland

Normaal kies ik mijn landen altijd willekeurig door de pc een land te laten kiezen. Deze week was het echter een ander verhaal.

Vorige w eek werd ik gebeld. Een tijdje geleden had ik geroepen, toen een vriend van me zei dat ze een demo wilde opnemen met hun ontzettend toffe bandje De Russen Komen dat ik dan wel voor wat te eten wilde zorgen. De plannen waren er nu toch echt, de datums vastgelegd en of ik voor 2 van de 3 opnamedagen een warme hap wilde verzorgen. Maar natuurlijk. Ik opperde ook de lunch te doen zodat ze helemaal geen omkijken zouden hebben naar het eten en zo aan konden schuiven.

Toen we afgelopen zaterdag met z’n alle in de kroeg stonden, kreeg ik de vraag: ‘Maar kan je dan ook Russisch koken?’. Maar natuurlijk kan ik dat, ik heb tenslotte Google. En de woensdag is ook nog opnamedag.

Op maandag deed ik boodschappen voor de lunch. In plaats van de allergoedkoopste kaas en de allergoedkoopste ham op witte bolletjes zorgde ik voor iets voedzamers en vooral iets lekkerders. Ik dekte de tafel met onder andere; volkorenbroodjes, donker zadenbrood, mueslibollen, witte bolletjes voor de lekker, eiersalade, goed stuk kaas, achterham, beestenjam en bananen.

Die avond kookte ik voor ons allemaal een lekkere rucolastamppot met spek en ‘dit is een vreemd spekje’-zongedroogde tomaat. Na het opruimen, op de supertoffe fijne bank in de opnameruimte hangen, nog vaker dezelfde liedjes horen, en veel gezelligheid was het schluss voor die dag. Nog een paar biertjes, te laat naar huis en de dinsdag weer vroeg present. Na de lunch, met verse croissants alles, had ik even tijd om naar huis te gaan en daar bende op te ruimen want die avond hoefde ik niet te koken. We zouden namen bij Arjen thuis een hapje gaan eten en daar was ik ook welkom. Allemaal moe van de dag hebben we vooral op de bank gehangen, lekkere Boboti gegeten (Martijn EN KARLIEN (in hoofdletters want extra kredits) bedankt), en na nog wat meer bankhangen in de kou en regen maar weer naar huis gefietst.

Woensdag, laatste dag, laatste loodjes. Voor de band wat meer vrije tijd (want er moesten alleen nog wat losse dingen opgenomen worden) en voor mij ook, want ik had alle boodschappen al binnen. Wel nog even voor de lunch pannenkoeken gebakken en de rest van de middag rondgehangen, op de XboX gespeeld en rondgehangen. Aan het einde van de middag was het tijd om Russisch te koken en voor een afterdinnerdip te zorgen.

De rest van de avond hebben we nog wat frustratie geuit door elkaar kapot te schieten met Call of Duty, later op de avond nog even de kroeg in en eigenlijk veel te laat naar huis. Bewogen week dus! (En nog niet klaar. Vandaag voer ik bijna 50 man na afloop van de Local Sunday Market.) Supertof om lieve vrienden van dienst te kunnen zijn en wat voor ze te betekenen. De waardering was ook enorm voelbaar, het was enorm gezellig, de gesprekken waren serieus of gingen juist helemaal nergens over. Ik heb echt genoten. Vandaag heb ik zelfs nog een lekkere Oude Kriek en een Kompaan Kameraad-biertje gekregen als dank! Lief toch?

Beef Stroganoff.

Wat heb je nodig?
voor 2 personen
300 gram mals rundvlees (biefstuk bijv.) Ik gebruikte Bavette, een heel mooi stukje vlees.
300 gram champignons
1 ui
sojasaus naar smaak
peper en zout naar smaak
glas water
bouillonblokje
200 ml slagroom

Wat ga je doen?
Snij ui, champignons en vlees. Bak in de pan de ui even aan, voeg de champignons toe. Als de champignons ene mooi kleurtje hebben haal je ze uit de pan. Bak in diezelfde pan het rundvlees aan, tot het een mooi bruin kleurtje heeft gekregen. Voeg het water toe, breng aan de kook en haal alle aanbaksels van de bodem. Voeg vervolgens de ui en champignons weer toe. Voeg de room toe. Breng vervolgens op smaak met sojasaus, peper, zout en eventueel een bouillonblokje.

Als je de saus te dun vind kun je hem dikker maken met wat bloem. Doe wat van de saus in een bakje, voeg daar bloem bij en roer tot alle klontjes weg zijn. Vervolgens voeg je dit mengsel bij de saus.

Serveer dit met pasta, andere deegwaar van ei of rijst. Of aardappels.

Nog een foto van mij in actie omdat ik vergat allerlei andere foto’s te maken. Alsjeblieft!

Wereld Woensdag: Noord Korea.

Zal ik maar weer beginnen met sorry zeggen? Ja? Oke. Sorry. Het is niet dat ik het niet wil. Het ligt ook niet aan jullie. Het ligt aan mij. Ik kan het uitleggen!

Goed, nu hebben we alle clichés wel zo’n beetje gehad toch? Ik kan het wel echt uitleggen. Op woensdag 12 november moest ik werken tijdens etenstijd, dus dat schoot niet op. Die week daarna heb ik braaf Wereld Woensdag gekookt, foto’s gemaakt, alles. Maar de foto’s mislukte, ik was verdrietig en ik wilde er niet over schrijven.

(Ik kookte Zimbabwe. Was best lekker. En simpel! Halveer een pompoen, haal de pitjes en draden eruit. Vul dat gat met mais, rasp er een shitload kaas overheen en doe m 3 kwartier in de oven op 180 graden. Klaar.)

Vorige week was ik ziek en ging alles wat er aan de bovenkant in ging er direct, fucking vloeibaar, aan de onderkant weer uit. Ik had wel willen koken, maar dit Noord Koreaanse recept is best wel scherp, en dat leek me dan weer een bijzonder slecht idee met buikloop.

Deze week voelde ik me een stuk beter, had de ingrediënten nog in huis en dus aten we gisteren Noord Koreaans. Ik merkte op mijn zoektocht naar een recept dat er op het internet geen duidelijk onderscheid is tussen Noord of Zuid Koreaans eten. Alles wordt aangeduid met ‘Koreaans’. Ik kan me zo voorstellen dat dat is omdat er weinig bekend is van de Noord Koreaanse keuken. Ik vond wel een website vanuit de Noord Koreaanse overheid, voor huisvrouwen. Hoe je moet koken en hoeveel en wat. Maar daar begreep ik geen snars van. Google Translate ook niet. Nevermind dus.

Wat me een logische aanname leek (en wat Wikipedia ook bevestigde) was dat er in Noord Korea minder verse vis gegeten wordt ten opzichte van Zuid Korea, dat aan zee ligt.

In de krochten van al mijn opgeslagen recepten zat 1 Koreaans recept dat ik ooit nog een keer wilde maken.

Ssambap (Ssam = gerold, bap = rijst)

Dit gerecht wordt veel gegeten en is echt een boerengerecht. Het zijn wraps van sla, met rijst en een saus met vis. En goed scherp. De ingredienten heb ik wat aangepast met wat ik in huis had en redelijkerwijs hetzelfde zijn. Het originele recept vind je hier.

Wat heb je nodig?
(voor 2 personen)
Slabladeren
150 gram meergranen rijst, onbereid

2 Tbsp Doenjang (gefermenteerde sojabonen. Ik gebruikte Miso, want dat had ik nog)
1 Tbsp gocujang (soort sambal. Ik gebruikte Harissa, want dat had ik nog)
1 Tbsp chillievlokken (Ik gebruikte pul biber, want, guess what, die had ik nog)
1 Tbsp Sojasaus
1 tsp suiker
1 Tbsp rijstwijn (als je hebt)
2 blikjes makreel (a 100 gram per blikje)
1 kleine ui, gesnipperd
1 courgette, in blokjes
4 tenen knoflook
olie
1/2 cup water (125 ml)
bosui (als je hebt)

Wat ga je doen?
Zet een pan met water op voor de rijst.
Meng alle ingredienten tot en met de rijstazijn in een schaaltje.

Snij ui, knof en courgette klein. Doe olie in de pan en doe ui en knoflook erin. Bak tot het glazig is. Giet de makreel af en voeg die toe.

Voeg het water toe en laat even pruttelen. Voeg het mengsel uit het schaaltje toe en de courgette. Laat 8 minuten pruttelen.

Doe je rijst in kokend water en kook ook 8 minuten. Pluk ondertussen wat mooie blaadjes sla van je krop en leg die op bord.

Maak je bord op door op ieder blad sla wat rijst en wat van de saus te leggen. Wij aten er nog stukjes komkommer bij. Oh, mocht je dat met die blaadjes sla te veel gedoe vinden. Gewoon een berg rijst met saus op je bord schijnt ook prima te smaken volgens mijn lief. 😉

Eet smakelijk!

Wereld Woensdag: Libanon.

Wat weet jij van Libanon? Ik in ieder geval niet zoveel. Wat ik wel weet, is waar het ligt, en daarom had ik best wel zin om me in de keuken van Libanon te verdiepen. Midden-Oosten en Mediterraan, dat moet haast wel lekker worden.

Na wat research kwam ik erachter dat hummus uit Libanon komt. Hummus vind ik echt supersmerig, dus nope, dat wordt het niet. Ik heb op het internet 2 vertalingen van het woord hummus gevonden, namelijk ‘kikkererwt’, wat op zich logisch klinkt, en ‘vegetarisch’. Veel vegetariërs zijn wel bekend met de Libanese keuken, omdat er een grote diversiteit is wat betreft vegetarisch eten. Ook kenmerkend voor Libanon is falafel, gefrituurde balletjes kikkererwten. Welke ik trouwens nog nooit heb gegeten. Ik heb ze ook niet gemaakt, bij gebrek aan een frituurpan en de ervaring dat ‘gewoon’ olie in de pan doen vaak niet zo’n succes is.

Ik kwam erachter dat er in Libanon vaak in plaats van 1 hoofdgerecht, verschillende kleine gerechtjes worden gegeten, mezze, zoals tapas in Spanje, zeg maar. Dat is ideaal. Ik kan vaak niet kiezen, daarom hou ik zo van tapas, van alles een beetje!

En het gaf me de mogelijkheid om van alles te maken, daardoor eindigde ik met een foto zoals ik me de wereld woensdag altijd voorgesteld heb. Vol heerlijkheden uit een land, waarvan we heerlijk hebben gegeten.

Kortom, ik maakte een heleboel, namelijk:

Tabbouleh, Baba Ghanoush, Libanees platbrood, geroosterde aubergine, sfeeha en gegrilde halloumi.

En ik ben zo enthousiast, dat ik het niet kan laten vast een foto van het eindresultaat te plaatsen:

GAAF HE?!?!
Van links naar rechts:
Platbrood, Baba Ghanoush, Tabbouleh, gegrilde aubergine met karnemelk/yoghurtsaus, gebakken halloumi, sfeeha. Oh, en tussen de borden staan nog wat Medjoul dadels. Gewoon, omdat jummie.

Wel zijn al deze dingen ontzettend simpel. Dat zeg ik wel eens vaker maar HET IS ECHT ZO.

Waar ik het eerst nog over moet en wil hebben voordat ik verder ga met recepten en al dat, is Za’atar. Za’atar is een kruidenmengsel dat bestaat uit tijm, oregano, sumac, sesamzaad en zout en wordt veel gebruikt in het Midden Oosten. Vooral in Libanon dus. De samenstelling verschilt, net als bij andere keukenmengsels zoals Ras el Hanout, per winkel, familie en streek. Oh, sumac zijn de (gedroogde en gemalen) besjes. Lekker zuur en fris van smaak.

Ik heb niet van alles evenveel foto’s, omdat ik dat normaal gesproken al snel vergeet en nu had ik heel veel handelingen, en een extra dondersteen om op te letten in huis, aangezien we sinds vanmiddag een logeerhondje hebben! Pongo, die overigens geen dalmatiër is, zal de komende week deel uit maken van het huishouden. Super gezellig!

Anyway, voer.

Ik begon met de Tabbouleh.  Tabbouleh is een vegetarisch gerecht, soms ook wel salade genoemd, welke veel gegeten wordt in Libanon en omliggende landen. Sinds 2001 is er een Nationale Tabbouleh-dag. De eerste zondag van juli, waarbij ze in Libanon met z’n alle Tabbouleh eten waarbij de ingrediënten symbool staan voor de verschillende mensen in Libanon. Tabbouleh is het gerecht dat ze met elkaar verbindt. Mooi toch?

Tabbouleh 

Wat heb je nodig?
Voor een heel weeshuis. (Nee, serieus, zeker met alle andere dingen die we hadden kon hier 10 man van eten ofzo. Mocht dit samen met vlees en eventueel wat groente je avondmaaltijd zijn, dan kan je er nog met 4 man van eten. Minimaal. 1/2 cup bulgur
3 tomaten of 10 cherrytomaatjes
1 komkommer
1/2 cup (3 stuks) lenteui
1/4 cup (4 takjes) munt
1 cup peterselie
1/4 cup citroensap
4 tbsp olijfolie
peper en zout

Wat ga je doen?
Kook 2 x zoveel water als de bulgur die je hebt. Als het water kookt, zet het gas uit en doe de bulgur erbij in in de pan. Laat dat weken.
Snij de tomaatjes in kleine stukjes, haal de zaden eruit en doe de stukjes in een grote schaal.
Snij de komkommer doormidden, haal de zaadlijsten eruit met een lepel en snij de komkommer in kleine stukjes. Doe in de schaal.
Snij de lenteuitjes in kleine ringen. Doe in de schaal.
Snij de munt klein en, je raad het al, doe in de schaal.
Snij de peterselie en…doe in de schaal! Doe ook de citroensap in de schaal. En de olijfolie. En de peper en zout.
Als de bulgur het vocht heeft opgenomen, roer het los met een vork en laat het grotendeels afkoelen. Doe het dan in de schaal en zet het een aantal uur in de koelkast zodat de smaken beter tot hun recht komen.

TL:DR, bulgur met 2 x zoveel heet water garen. Laat bulgur afkoelen. Snij alles klein en doe alle ingrediënten bij de bulgur in. 

Dit gerecht is ook goed een dag van te voren te maken of als lunch te eten.

Toen ik dit in de koelkast had staan ging ik verder met de Baba Ghanoush. Ook dit had ik nog nooit gehad, maar ben er al wel tijden benieuwd naar! Baba Ghanoush is een dip. Een soort van Hummus, maar dan van geroosterde aubergine. Baba Ghanoush betekend zoveel als ‘verwende vader’, Baba Ghanoush wordt, zoals veel Arabische woorden, op verschillende manieren geschreven. Baba Ganousj, baba ganush, baba ghannouj of baba ghannoug kom je ook tegen.

Baba Ghanoush

Wat heb je nodig?
aubergines (ik had 4 kleine en ik had een flinke bak vol)
een paar tenen koflook
za’atar
peterselie
salie (optioneel)
sap van een halve citroen
olijfolie
tahini (optioneel)
Wat ga je doen?
Verwarm de oven voor op 200 graden. Prik met een vork rondom in de aubergine. Als de oven warm is, leg de aubergines in de oven. Verpak de knoflook in aluminiumfolie en leg ze ook in de oven. Ze zijn klaar als ze zacht zijn. Na 45 tot 60 minuten waren de mijne echt wel zacht. Ontvel de aubergines eventueel (leg ze eerst even in een plastic diepvrieszakje, dan gaat de schil er makkelijker af. Maar het is dus niet nodig, ontvellen.)
Doe de aubergines in de blender. Pak voorzichtig de knoflook uit en druk er met de platte kant van je mes op. De geroosterde knoflookpuree komt er dan zo uit. Doe dat ook in de blender. Voeg naar smaak za’atar, peterselie, citroensap en olijfolie toe. Oh, en zout. Tahini en salie zijn optioneel, bij mij zaten ze er wel in.
Blend alles, schep in een mooi schaaltje en garneer, eventueel met wat granaatappelpitjes. Klaar!

Bij de Baba Ghanoush moet platbrood. Hoe moet je het anders opeten?! Platbrood maken is wederom HEEL simpel.

Libanees platbrood

Wat heb je nodig?
3 cups (ongeveer 500 gram) bloem.
snuf zout
zakje gist
1/2 cup water (120 ml)
1/2 cup melk (120 ml)

Wat ga je doen?
Warm de melk en het water even op in de magnetron. Niet heet, wel warm. Warm vocht maakt het gist actiever. Meng de bloem, zout, gist en melk/watermengsel met elkaar met een lepel. Laat 20 minuten staan. Kneed het dan tot een geheel. Laat 30 minuten staan. Snij de bol in 8 gelijke stukken en rol deze uit, zo plat als je kunt. Als je geen deegroller hebt, een volle of lege of halflege wijnfles is een prima deegroller. Zet een pan op het vuur en laat die goed heet worden. Leg de plakken deeg 1 voor 1 in de pan. Zo gauw hij ‘bubbels’ vertoont kan je hem omdraaien. Het gaat heel snel, dus pas op dat het niet verbrand!

KLAAR!

Laatst maakte ik al 2 recepten van Yotam Ottolenghi, een kok uit Israel met hele lekkere recepten. Ook dit is een recept van hem.

Gegrilde aubergine met karnemelk/yoghurtsaus

Wat heb je nodig?
1 aubergine
70 ml karnemelk
70 ml yoghurt
1 knoflookteentijm
za’atar
olijfolie

Wat ga je doen?
Snij de aubergine in de lengte doormidden. Maak op het snijvlak 4 schuine inkepingen. Daarna nog 4, maar dan de andere kant op, zodat er een ruitpatroon ontstaat.
Leg ze in een ovenschaal en giet er wat olijfolie op. Ook wat tijm en peper en zout. Zet ze in de oven, op 200 graden, 30 tot 45 minuten.
Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.
Maak ondertussen de saus. Meng de karnemelk met de yoghurt. Snij de knoflookteen heel fijn en voeg toe.

Opmaak:
Leg de aubergines op een bord. Giet de saus eroverheen. Sprenkel er wat granaatappelpitjes over en wat tijm en za’atar.

Ben je er nog? We zijn er BIJNA. Beloofd.

Sfeeha/Sfiha

Sfeeha is een soort pizza, net als de lahmacum, de turkse pizza.

Wat heb je nodig?
Voor 6 kleine of 2 grote

Voor het deeg:
Het deeg maakte ik een beetje op de gok. Als je zelf geen deeg wilt maken, kun je ook een kant-en-klaar mix voor pizza-bodemspakding uit de supermarkt halen.
Ik gebruikte:
265 gram bloem (verdeeld in 200 en 65 gram)
5 gram zout
half zakje gist
180 gram water

Voor de vulling:
200 gram lamsvlees
een halve paprika
1 tomaat of 4 cherrytomaatjes
1 uitje
zout
peper
kaneel
allspice/piment
pull biber (chillivlokken)
sumac
citroensap
peterselie.

Wat ga je doen?

Voor het deeg:
Meng 200 gram bloem met zout en gist. Laat 20 minuten staan. Voeg daarna de overige 65 gram bloem toe. En kleed tot een bol. Het deeg is heel plakkerig, als je het met je handen doet, smeer die dan in met olie! Laat rusten tot je het nodig hebt (idealiter zo lang mogelijk laten rusten. Bij mij was dat 3 uur). Verdeel in gelijke stukken en rol/trek ze uit.

Voor de vulling:
Snij de paprika, ui en tomaat klein. Doe het gehakt, de paprika, ui en tomaat in de pan. Voeg alle kruiden, naar smaak, toe. Als het gaar is, laat het wat afkoelen.

Het bouwen:
Leg een deegbodem op de bakplaat/bakpapier. Schep wat van het mengsel in het midden en verdeel een beetje. Vouw de zijkanten naar binnen. Je kunt hem helemaal dicht maken of alleen een soort ‘opstaande rand’ creëren.

Doe ze in een voorverwarmde oven van 200 graden. Na een kwartiertje zijn ze goed. Ze zijn goed als het deeg gaar is en een beetje bruin geworden is.

Als allerlaatste besloot ik Halloumi te bakken. Halloumi is een kaas van geit en schaap met een hoog smeltpunt en leent zich hierdoor uitstekend voor bakken of frituren.

Gebakken Halloumi.

Wat heb je nodig?
Halloumi
Zout
Citroensap
Olie

Wat ga je doen?
Snij plakken van de Halloumi. Doe olie in een hete pan en leg de halloumi erin. Als de halloumi een beetje bruin wordt, keer je hem om. Doe er wat citroensap en zout overheen. Klaar!
Eet de halloumi warm, anders wordt het een soort rubber. Niet zo lekker.

EN TOEN WAS ALLES KLAAR! LET’S MUNCH!

Dan de vraag, wat vonden we er van? De halloumi vonden we beide niet zo’n succes. Het piept tussen je tanden. Meh. De gegrilde aubergines met saus waren best lekker maar de schil wat taai. De sfeeha waren HEERLIJK. Binnenkort een keer in het groot maken als avondmaaltijd. De tabbouleh is een lekkere frisse combinatie van smaken en helpt goed blussen bij de sfeeha (ik had er best veel pul biber in gedaan). Ook de Baba Ghanoush met platbrood was heerlijk.

De granaatappelpitjes zijn, wat mij betreft, echt een must. Ze zorgen voor een frisse zure toon. Net kleine bommetjes. Echt lekker!

Een waar feestmaal!!

Lunch: Salade met chanterellen, pruim en blauwe kaas.

Heb je me gemist afgelopen woensdag? Ja he? Wist ik wel. Afgelopen woensdag was ik uit eten omdat mijn opa 80 werd. Best wel lekker om zelf niet te koken. Omdat ik toen de smaak te pakken had zijn lief en ik zowel donderdag als zaterdag uit eten geweest, haha. Voor zijn verjaardag had hij het nog tegoed, en voor mijn verjaardag al vast in het voren.

Voor deze week ben ik echter weer een toffe Wereld Woensdag aan het voorbereiden!

Oh ja, en goede voornemens, ik heb er weer 1. Minder vaak met brood lunchen. En nee, ik ben niet van de broodmaffia. Brood is lekker en ik geloof alle ‘boehoe-brood-is-slecht-voor-iedereen-propaganda’ niet. De komende tijd ga ik ook meer experimenteren met het zelf bakken van (verschillende) soorten brood, maar dat lees je vanzelf. De reden voor minder brood tussen de middag is dat ik vind dat ik te weinig groente eet. Door meer groente in m’n lunch te proppen krijg ik meer groentes binnen. Meer groente in de lunch = salade. Gisteren maakte ik deze verrassende salade.

Als je hem ook wil maken zou ik zorgen dat je de pruimen van te voren proeft (en echt lekkere haalt) want mijn pruim was zuur en bitter. En ja dat klinkt een beetje gekkig. De volgende keer zou ik er zelf nog een frisse sla in doen, zoals ijsbergsla, en (wat) minder blauwe kaas en in plaats daarvan wat feta of iets dergelijks gebruiken.

Wat heb je nodig?
Voor 2 personen
spek naar believen
200 gram chanterellen
2 pruimen
60 gram blauwe kaas
60 gram rucola
1 tbsp olie
mespuntje suiker
2 tbsp balsamico azijn

Wat ga je doen?
Meng de balsamico, olie en zout in een bakje en zet apart, je dressing is klaar.
Snij het spek in stukjes en bak krokant in de pan. Haal ze uit de pan en leg ze op keukenpapier. Scheur/snij de chanterellen terwijl het spek bakt. Deze mogen in de pan als het spek klaar is. Snij ondertussen de pruimen in partjes. Voeg die bij de paddestoelen als ze bijna klaar zijn. Bak tot ze zacht zijn

Doe een handvol rucola op je bord/in een schaal, doe de spekjes, chantarellen, pruim er overheen. Verkruimel de blauwe kaas erover. Schep de dressing erover, klaar!

Makkelijk, lekker en een goed alternatief! En oh ja, m’n foto’s zijn niet scherp, sorry!

Bakken: Citroentaart

Vorige week was het feest! Want mijn lief was jarig en dus bakte ik taart. Ik wilde wat nieuws en fantastisch, maar voelde me dusdanig ziek dat ik terugviel op 1 van mijn successen uit het verleden.

En opnieuw bleek, behaalde resultaten geven in dit geval wel garantie op de toekomst. Wat was dit alweer een lekker taartje!

Wat heb je nodig?
200 gram boter
250 gram bloem
100 gram poedersuiker
2 eigelen
beetje zout
vanille (extract, suiker, peul)

voor de vulling:
6 eieren
250 gram suiker
200 gram slagroom
3 citroenen

Wat ga je doen?
Meng de zachte boter met de ei. Voeg er suiker bij. Voeg er bloem bij en het zout en de vanille. Kneed tot het een mooi deeg is. Laat het deeg in folie een half uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed je bakvorm mee (die je eerst ingevet hebt). Ik had een taartvorm van 19 cm doorsnee, en ik had deeg over.

Dan moet je de taartvorm blind bakken. Bij blind bakken bak je eerst de bodem gaar voor je de vulling erin doet. Je doet de bodem in je taartvorm, laagje bakpapier, een vulling van bijv. gedroogde bonen en dan bak je de bodem tot ie gaar is. Zelf gebruik ik altijd een halve kg gedroogde kikkererwten. Die kocht ik ooit maar vind ik supersmerig, dus doen ze nu dienst als ik iets blind moet bakken. Het blind bakken duurt ongeveer 15 minuten

.

Begin ondertussen aan de vulling. Mix de eieren met de suiker. Goed roeren met de garde. Voeg slagroom toe en het sap + wat schil van de citroenen. Proef. Vind je m te zuur? Meer suiker. Vind je m te zoet? Meer citroen. Ik had trouwens ook nog wat vulling over met mijn 19 cm taartvorm.

Als de vulling een mooie egale kleur heeft is ie in principe goed. Als je taartvorm gebakken is, haal je hem uit de oven. Verwijder je bonen/kikkererwten/whatever. Giet de vulling er voorzichtig in. et de oven terug naar 150 graden en schuif voorzichtig de taart erin. Na 1 uur/1 uur en een kwartier, is de taart gaar. Laat de taart helemaal afkoelen voordat je hem serveert. Bij voorkeur maak je hem een dag van te voren.

Eet smakelijk!

Wereld Woensdag: Hongarije.

Wel een uitdaging, koken en bakken als je ziekig bent. Je proeft namelijk geen ruk. En ik had een heleboel te bakken (daarover later meer) Ik had wel heel veel zin in woensdag, want Hongarije! Daar hebben ze in ieder geval HELE lekkere salami. Voor wie het niet kent:

Nomnomnom. Veel knoflook, goed gekruid, zacht maar stevig. En in ieder geval te koop bij de AH in het centrum voor al mijn mede-Enschedeërs die deze fantastische delicatesse zouden willen proeven. Wel wil ik je aanraden om deze worst, omdat ie vrij stevig is niet uit de losse hand te snijden, maar op een snijplank. I learned that the hard way.

Ik hoor mezelf nog zeggen ‘maar het gaat altijd goed hoor!’ toen mijn ex een opmerking maakte dat het er zo eng uitzag, zo uit de losse hand snijden. Nog geen 2 minuten later stond ik voorovergebogen over de wasbak te roepen dat hij de huisartsenpost moest bellen. 2 uur later werd mijn duim, zonder verdoving, gehecht. Topfeestje.

Goed, dus, Hongarije. Ik las me in. Hongarije heeft veel stoofpotten en vlees. Prima eten voor de eerste echte herfstdagen. Op een forum waar ik dagelijks kom zit een ‘Wat-eten-we-vandaag-hoekje’. Het viel me op dat iemand daar heel vaak Hongaars at. Ik sprak haar aan. Ik vind mijn Wereld Woensdag gerechten het leukste als ik ze dicht bij de bron vind.

Na het uitleggen van mijn idee kwam ze met een simpel, doch ontzettend lekker recept.

Csirkepaprikás

De grote onthulling: het betekend ‘paprika kip’ Csirke = kip, paprikas = paprika.

Wat heb je nodig?
Voor 3 personen
Kip. Alles kan. Dijfilet, filet, pootjes, wat jij wil. Ik gebruikte 6 scharrelkip drumsticks.
Knoflook, hoeveelheid aanpassen naar wens. Ik gebruikte 4 tenen.Paprika’s. Kleur zelf kiezen, maar rood staat het mooist. Ik gebruikte rode paprika, 2 stuks.
Room. Ongeveer 100 ml pp. Ik gebruikte 300 ml.
Hongaarse paprikapoeder. Ik kocht insane dure paprikapoeder van Johnnie Boer. Ik gebruikte anderhalve eetlepel.
Yoghurt. Voor de frisheid. Ik had dikke bio/eco/supergoedvoordewereldyoghurt. Ik gebruikte 4 flinke eetlepels.
Dille. Ik had het nog, het is een kruid dat in Hongarije veel gebruikt wordt. Het was lekker. Je kunt het ook weglaten.
Cayennepeper. Naar smaak.
Peper en zout. Als je het nodig vindt.
Bindmiddel. Zoals bloem, of maizena.

De yoghurt, cayenne en dille staan niet op de foto.

Wat ga je doen?

Doe je drumsticks in de pan en bak ze lekker bruin.

Haal ze uit de pan, doe de paprika in de pan en bak even aan. Voeg de knoflook wat later toe. Bak ook even aan. Voeg de room toe en de paprikapoeder. Doe de kip terug in de pan. Laat 45 minuten zachtjes pruttelen.
Voeg vervolgens de yoghurt, cayenne peper en de dille toe. Bind de saus als je hem te dun vindt. Eventueel wat peper en zout als je het nodig vindt.

Je kunt hierbij eigenlijk van alles eten. Pasta, rijst, aardappels. Degene van wie ik het recept heb at het gisteren ook, met een rucolastamppot. Wij aten het met in de magnetron gepofte aardappels (super super simpel. Prik gaatjes in je aardappel. Doe wat zout erover. Doe in bord in de magnetron, zet m op “JET” of hoe de hoogste nuke-functie op jouw magnetron dan ook heet, 5 minuten. Omdraaien. 5 minuten. 10 minuten afgedekt laten staan buiten de magentron, klaar.

Toen kwam het foto-moment. Omdat weer winter wordt is het vroeg donker. Lamplicht geven lelijke foto’s. Witlicht of daglicht geeft een veel betere foto. Nou moet je weten dat ik borden stond vol te scheppen in de keuken en dat zowel mijn lief, als trouwe byob-afhaler (bring your own bakje) Gert-Jan (die trouwens z’n bakje vergat dus gewoon bij ons op de bak at) erbij stonden. Beide zijn lichttechneuten. Ze konden het niet aanzien en nog geen 10 seconde later stonden ze beide bij te schijnen. De 1 met de zaklamp van z’n telefoon met wit licht, de ander met een wit licht zaklamp.

En tada! De foto! Mooi he? 

Als vergelijkingsmateriaal, zo was het zonder bijlichten:

Ziet er veel onsmakelijker uit.

Na dit hilarische moment ploften we op de bank met het bord en bleek dit gerecht bij ons allemaal enorm in de smaak te vallen. Wat een goede maaltijd. Simpel te maken, weinig werk, heel warm, smakelijk maar niet zwaar. Deze ga ik echt vaker maken. Een echte dikke aanrader!

Kofte met pita, sla en couscous.

En daarna werd ik ziek.

Nou ja, dat is niet helemaal waar. Er was al een beetje keelpijn en lamlendigheid. Het beste was ik die avond na het eten van dit overheerlijke maal gewoon thuisgebleven. Maar dat deed ik natuurlijk niet. Ik had een stapafspraak staan met Ellen. En om de een of andere reden wordt ik altijd ziek als we dat van plan zijn. Omdat dit mogelijk de laatste keer het komende jaar zou zijn, besloot ik lekker toch te gaan. We zien het morgen wel.

En die morgen kon ik niet meer praten. Nog nooit eerder ben ik m’n stem verloren, tot afgelopen zondag. Bizarre gewaarwording wel hoor. Behalve geen stem werd ik ook getrakteerd op hoofdpijn, misselijkheid, en de hele rimbam. Meh.

Dus zat ik 3 dagen op de bank. Sjaal, vest, joggingbroek, slofsokken en veel, heel veel kamille thee met honing. De hond hield me gezelschap.

Inmiddels zijn we 3 dagen verder en voel ik me eindelijk iets beter, tijd om een blog online te gooien.

Dit was een heerlijke comfort maaltijd waar je eigenlijk alle kanten mee op kunt. Je kunt je gehakt anders kruiden, je salade anders samenstellen, je couscous anders maken, eindeloze variaties.

Wat heb je nodig?
Voor 3 personen
3 pita’s
500 gram rund/lamsgehakt
paprikapoeder
knoflookpoeder
peper
zout
peterselie
gemberpoeder
kaneel
peterselie
1 ei
wat panko of paneermeel
(gemengde) sla
bosui
rode ui
komkommer
300 gram couscous
1 rode peper
150 gram doperwtjes
feta kaas
zure room of yoghurt
munt

Wat ga je doen?

Das een flinke lijst he? Laat je niet afschrikken! Eigenlijk had ik alles nog in huis. En heb je geen rode peper in huis bijvoorbeeld? Prima, gebruik je die niet. Geen doperwtjes? Vervang ze door iets anders! Het kruiden van de kofte is een kwestie van smaak. Kruid en proef. Wil je andere kruiden gebruiken? Een curry mix bijvoorbeeld? Of munt, koriander, ander groen dat je nog hebt staan? Helemaal prima!

Wat je doet is heel simpel,
Verwarm de oven voor.
Kruid je gehakt. Draai er 9 ballen van en druk die wat plat.
Snij de komkommer, bosui en rode ui voor in de sla. Snij ook de rode peper. Doe alles behalve de rode peper in de sla en zet dit apart. Klaar.
Meng de yoghurt met de munt. Voeg eventueel wat peper bij of knoflookpoeder. Zet apart. Klaar.
Bak het gehakt tot het klaar is. Je raad het al, klaar.
Leg de pitas in de oven tot ze klaar zijn. Klaar.
Zet 300 ml water op voor de couscous. Als het kookt, doe er dan heel even de erwtjes in.
Voeg het water bij de couscous, laat wellen en maak los met een vork. Voeg de rode peper erbij. Klaar.

Bouw je bord op. Prop de kofte in de opgesneden pita. Wat sla, wat couscous, wat feta eroverheen en druip er rijkelijk de yoghurtsaus over.

Aanvallen!

Stamppot paksoi en portstoofperen met suikerbroodwentelteefjes.

Daar ga je toch van watertanden, als je dat leest? Ik wel in ieder geval. Ondanks dat ik niet netjes overal een blog over geschreven heb, kook ik nog wel steeds met plezier, ondanks dat er niet altijd inspiratie is. Zaterdag op de markt zag ik lieve kleine paksoi liggen. Verpakt per 3. In mijn hoofd kwam het idee van een stamppot omhoog. Ooit van iemand gehoord, een stamppot variant met paksoi en paprika. Die kocht ik ook. De rest had ik allemaal nog in huis.

Stamppot met paksoi

Wat heb je nodig?
Voor 3 grote eters of 4 normale/kleine eters
1,2 kg kruimelige aardappels
1 grote paksoi of 2 kleine paksoi
1 sjalot
2 oranje paprika’s
3 zongedroogde tomaten
300 gram spek
boter
melk
peper

Wat ga je doen?
Snij de aardappels doormidden en doe in een pan met water. Breng aan de kook. Bak ondertussen het spek uit. Giet het  vet weg en bewaar de spekjes. Bak de paprika kort op hoog vuur tot het iets zacht wordt en een beetje bruin.
Was en snij de zongedroogde tomaten. Snij de sjalot en de paksoi (zowel wit al groen)

Als de aardappels gaar zijn, stamp ze tot puree met een beetje melk, boter en peper. Voeg dan de paksoi, spek, tomaatjes, sjalot en paprika toe.

Eet smakelijk!

Al best een tijdje had ik zin in stoofpeertjes. Meestal maak ik ieder jaar een grote hoeveelheid die ik ergens opduik. Langs de weg ofzo, of uit iemand zijn tuin die over heeft. Deze weck ik dan en kan ik dan het hele jaar door eten. Op dit moment heb ik geen mooie glazen potten meer dus voorlopig zit dat er niet in. Dan maar een wat kleinere portie maken. Dit is een ander recept dan ik normaal gebruik, normaal gebruik ik Coebergh, maar nu dus port. Ik had nog een klein restje suikerbrood dat nog steeds lekker was, maar wel een beetje hard en droog. Samen met een restje melk en een ei worden dat wentelteefjes. Nom!

Stoofpeertjes met suikerbroodwentelteefjes

Wat heb je nodig?
voor 4 personen4 Duyenne de comice peren (dus geen stoofperen)
2 kaneelstokjes
1 fles port (de goedkoopste is prima.)
suiker naar smaak
4 plakjes suikerbrood
1 ei
scheutje melk
kaneel
Wat ga je doen?
Schil de peren, snij ze in kwarten, haal het klokhuis eruit en snij ze dan nog een keer door, zodat je 8 parten per peer hebt. Doe ze in een pan, giet de port erbij tot ze net onder staan. Voeg 2 kaneelstokjes toe en suiker naar smaak. Breng aan de kook en laat pruttelen. 30 minuten tot 1 uur, afhankelijk van hoe zacht je ze wilt. Haal de peren uit de pan en laat de port inkoken tot gewenste dikte.
Giet ondertussen wat melk en een ei in een bakje of in een diep bord. Meng en voeg wat kaneel toe. Leg de pakken suikerbrood erin. Laat even weken en draai voorzichtig om. Zet een pan op het vuur, voeg wat boter toe en leg er voorzichtig het suikerbrood in. Bak aan beide kanten bruin.
Maak je bord op en geniet. Eet je helemaal rond zodat je afterdinnerdip direct inkickt en je niet meer van de bank komt. Godenvoedsel, dat is wat het is.

 

Inhaalslag. Wraps met gekruide vis, geitenkaasknoflooktaart, Wereld Woensdag en suikerbrood.

Lieve, lieve mensen die mijn blog volgen. Ik heb jullie teleurgesteld. Ik deed wat ik altijd doe, iets laten verslonzen. Een goed idee hebben en dan niet meer geïnteresseerd zijn. Het geen prioriteit meer geven. Yes, I did it again.

Het enige verschil is dat ik m’n kop weer uit het zand heb getrokken en nu een inhaalslag ga maken. Je hebt nog een heleboel recepten te goed.

Hoe de verslonzing kwam was waarschijnlijk een samenloop van omstandigheden. Een kapotte hond, een mogelijk zieke hond, verjaardagen, buiten de deur eten, feestjes, algehele drukheid. De komende tijd wordt dat niet heel veel minder, maar ik ga toch proberen wat blogjes online te gooien.

Ik heb even getwijfeld of ik voor ieder gerecht een verschillend blog ga maken, maar dat doe ik niet. 1 grote inhaalslag en dan weer met een schone lei beginnen.

Vietnamese vistaco’s

2 weken geleden maakte ik iets ontzettend lekkers. Het recept vond ik op 1 van mijn favoriete, en al eerder met jullie gedeelde, foodblog, Ladyandpups. Onder de link zit ook het desbetreffende recept. Wat ik maakte? Vietnamese vis taco’s.

Mocht je het recept willen maken, laat je niet afschrikken door de hoeveelheid ingrediënten. Het is namelijk niet moeilijk en zeker de moeite waard. Het enige wat ik zelf aangepast heb, is dat we iets meer vis gebruikt hebben. Maar dit is echt wel avondvullend hoor! Ik heb de rest van de avond geen trek meer gehad.

Ik weet nooit wat ik met vis moet doen en dit is een hele goede voor de afwisseling! En gezond! En kleurrijk!

Knoflooktaart met geitenkaas.

Laatst maakte ik die salade met vijgen en sinaasappel. Het recept kwam van Yotam Ottolenghi, een kok Israëlische-Britse kok. Hij heeft een aantal kookboeken geschreven en heeft een toffe website. Zijn recepten zijn divers, hebben vaak een Midden-Oosten of Mediterrane tint en zijn vooral erg smaakvol.

Dit recept had ik al een aantal keer langs zien komen en besloot ik vorige week maar eens te maken. Interessant in smaak, met zoveel knoflook en geitenkaas. Daarnaast goed te eten als diner, lunch, brunch, tijdens de picknick. You name it.

Het recept vind je hier. Geen mooie foto van op het bord, gezien het puntje instortte. Lief vond het te veel geitenkaas, en dat snap ik wel. Dus mocht je geen groot fan van veel geitenkaas zijn, vervang dan de helft door feta of bijvoorbeeld ricotta.

 

En ja, dat is een kaasschaaf. Een kaasschaaf is een prima taartschep.

Wereld Woensdag

Botswana was het Wereld Woensdagland van vorige week. Wat ik kookte was niet heel erg lekker, behoorlijk smakeloos en geen aanrader. Zonde.

Spinazie, maisgriesmeel en zoute runderstoofpot met als smaakmaker 1 ui en een shitload zout. Meh.

Suikerbrood

Hier had ik echt al weken zin in. In suikerbrood. Ontzettend zoet, kleverig suikerbrood. Omdat ik niet zo goed ben ik bakken bleef ik dit maar uitstellen. Tot ik bij de AH kwam, daar hadden ze alle “Heel Holland bakt”producten voor de helft van het geld (wat overigens een kutprogramma is). Er stond ook parelsuiker tussen, welke je nodig hebt voor suikerbrood. En het koste nu maar 1,25. Meenemen. Dus ging ik suikerbrood maken. Ik hield me niet helemaal aan het recept, maar het lukte toch!!!

Het originele recept staat hier. Mijn aanpassingen waren de volgende: Ik vergat gembersiroop te maken. Dus deed ik 3 eetlepels honing en 1 theelepel gemberpoeder. En ik deed geen tweede rijs. Ik kreeg de tip om je deeg niet 2 keer te kneden, omdat je daarmee de gluten stuk maakt. Dus, eerst alles mengen en laten staan. Dan kleden en vormen, dan rijsen, dan afbakken. Het ging niet helemaal zo, omdat ik de tip was halverwege de eerste rijs kreeg, maar de volgende keer doe ik het precies zoals hierboven beschreven.

Anyway, het was fantastisch! Het brood is stevig, zoet, wel zacht en plakkerig. Het laatste stukje ga ik vanavond een wentelteefje van maken, met stoofperen. En van de week bak ik nog een suikerbrood!

Zo, dat was een flinke inhaalslag. Mijn loaded potato gratin van afgelopen zondag mist, maar daar heb ik geen foto’s van gemaakt. Goede reden om het binnenkort nog een keer te doen.

Van de week komt er geen Wereld Woensdag wegens geen tijd, maar wel een lekker stamppotgerecht!

Pasta met paddenstoelen en pompoen.

Herfst. Ondanks dat het 20 graden is en de zon schijnt, vind ik het herfst. En dus hebben we herfst-eten vandaag. Ha. Ik heb ruim 2 weken gewacht vanaf het moment dat ik de eerste pompoen zag liggen totdat ik m kocht, want eigenlijk is het een groente die vanaf oktober van eigen land te oogsten valt.

Ook voor pompoen geldt, het is fantastisch. Goedkoop, lang houdbaar, eindeloze mogelijkheden. En lekker. En voedzaam. Stiekem hou ik gewoon heel erg van de herfst en het bijpassende eten.

Eigenlijk was het de bedoeling dat ik gisteren, op donderdag-afhaaldag dit gerecht zou maken, maar daar kwam een dagje dierenarts tussendoor. Bij het spelen met een andere hond is Sally enorm in d’r oor gegrepen. Pijn, bloed, winkelhaak, alles. Dat werd gevolgd door dierenarts, narcose, naald en draad en een wankele hond. Thuisbezorgd.nl hebben we daarom gisterenavond gegeten. Ik was wel een beetje klaar toen ik eindelijk om 4 uur weer thuis was (nadat ik om 10 uur was gaan wandelen). Dus vandaag in de herkansing! De pompoen had ik wel gisteren al geroosterd (en ik moest hals over kop vanaf de dierenarts naar huis om de oven uit te zetten)

Pasta met paddenstoelen en pompoen.

Wat heb je nodig?
Voor 4 personen:
Pasta voor 4 personen
1 flespompoen
200 gram spek
1 ui
4 tenen knoflook
150 ml room
minimaal 500 gram champignons (ik gebruikte 250 gram kastanje champignons en 300 gram gewone champignons)
nootmuskaat
peper
salie
peterselie
Parmazaanse kaas

Wat ga je doen?
Begin ’s middags of de dag ervoor. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de pompoen in de lengte doormidden en lepel er de zaden en draden uit. Verpak de helften in aluminiumfolie. Deze leg je in de oven voor ongeveer 2 uur. Dan zijn ze zacht. Pak ze uit en schraap ze leeg met een lepel. Als je dit een dag van te voren doet, laat afkoelen en zet in de koelkast tot je het nodig hebt.

Doe je het direct, doe het dan in de blender. Voeg de 150 ml room toe en zet het even apart.

Snij de spek en bak dit uit in een koekenpan.

Snij ondertussen de ui en knoflook. Haal de spek uit de pan en bak in diezelfde pan de gesneden ui en knoflook.

Snij alle champignons en bak deze in een pan.

Voeg hierbij de ui en knoflook en de pompoenroomsaus uit de blender.

Kook ondertussen de pasta volgens de verpakking.

Voeg bij de saus wat peper en nootmuskaat. Laat de saus goed warm worden.
Snij ondertussen wat blaadjes salie klein, wat peterselie en rasp de kaas. Als de saus goed warm is voeg je de helft van de kaas toe. Laat dit smelten in de saus. Voeg de salie toe.

Schep de pasta op bord, daaroverheen de saus. Maak het af met het spek, de peterselie en de rest van de kaas.

Comfortfood = af. Eet smakelijk!