Wat weet jij van Libanon? Ik in ieder geval niet zoveel. Wat ik wel weet, is waar het ligt, en daarom had ik best wel zin om me in de keuken van Libanon te verdiepen. Midden-Oosten en Mediterraan, dat moet haast wel lekker worden.
Na wat research kwam ik erachter dat hummus uit Libanon komt. Hummus vind ik echt supersmerig, dus nope, dat wordt het niet. Ik heb op het internet 2 vertalingen van het woord hummus gevonden, namelijk ‘kikkererwt’, wat op zich logisch klinkt, en ‘vegetarisch’. Veel vegetariërs zijn wel bekend met de Libanese keuken, omdat er een grote diversiteit is wat betreft vegetarisch eten. Ook kenmerkend voor Libanon is falafel, gefrituurde balletjes kikkererwten. Welke ik trouwens nog nooit heb gegeten. Ik heb ze ook niet gemaakt, bij gebrek aan een frituurpan en de ervaring dat ‘gewoon’ olie in de pan doen vaak niet zo’n succes is.
Ik kwam erachter dat er in Libanon vaak in plaats van 1 hoofdgerecht, verschillende kleine gerechtjes worden gegeten, mezze, zoals tapas in Spanje, zeg maar. Dat is ideaal. Ik kan vaak niet kiezen, daarom hou ik zo van tapas, van alles een beetje!
En het gaf me de mogelijkheid om van alles te maken, daardoor eindigde ik met een foto zoals ik me de wereld woensdag altijd voorgesteld heb. Vol heerlijkheden uit een land, waarvan we heerlijk hebben gegeten.
Kortom, ik maakte een heleboel, namelijk:
Tabbouleh, Baba Ghanoush, Libanees platbrood, geroosterde aubergine, sfeeha en gegrilde halloumi.
En ik ben zo enthousiast, dat ik het niet kan laten vast een foto van het eindresultaat te plaatsen:
GAAF HE?!?!
Van links naar rechts:
Platbrood, Baba Ghanoush, Tabbouleh, gegrilde aubergine met karnemelk/yoghurtsaus, gebakken halloumi, sfeeha. Oh, en tussen de borden staan nog wat Medjoul dadels. Gewoon, omdat jummie.
Wel zijn al deze dingen ontzettend simpel. Dat zeg ik wel eens vaker maar HET IS ECHT ZO.
Waar ik het eerst nog over moet en wil hebben voordat ik verder ga met recepten en al dat, is Za’atar. Za’atar is een kruidenmengsel dat bestaat uit tijm, oregano, sumac, sesamzaad en zout en wordt veel gebruikt in het Midden Oosten. Vooral in Libanon dus. De samenstelling verschilt, net als bij andere keukenmengsels zoals Ras el Hanout, per winkel, familie en streek. Oh, sumac zijn de (gedroogde en gemalen) besjes. Lekker zuur en fris van smaak.
Ik heb niet van alles evenveel foto’s, omdat ik dat normaal gesproken al snel vergeet en nu had ik heel veel handelingen, en een extra dondersteen om op te letten in huis, aangezien we sinds vanmiddag een logeerhondje hebben! Pongo, die overigens geen dalmatiër is, zal de komende week deel uit maken van het huishouden. Super gezellig!
Anyway, voer.
Ik begon met de Tabbouleh. Tabbouleh is een vegetarisch gerecht, soms ook wel salade genoemd, welke veel gegeten wordt in Libanon en omliggende landen. Sinds 2001 is er een Nationale Tabbouleh-dag. De eerste zondag van juli, waarbij ze in Libanon met z’n alle Tabbouleh eten waarbij de ingrediënten symbool staan voor de verschillende mensen in Libanon. Tabbouleh is het gerecht dat ze met elkaar verbindt. Mooi toch?
Tabbouleh
Wat heb je nodig?
Voor een heel weeshuis. (Nee, serieus, zeker met alle andere dingen die we hadden kon hier 10 man van eten ofzo. Mocht dit samen met vlees en eventueel wat groente je avondmaaltijd zijn, dan kan je er nog met 4 man van eten. Minimaal. 1/2 cup bulgur
3 tomaten of 10 cherrytomaatjes
1 komkommer
1/2 cup (3 stuks) lenteui
1/4 cup (4 takjes) munt
1 cup peterselie
1/4 cup citroensap
4 tbsp olijfolie
peper en zout
Wat ga je doen?
Kook 2 x zoveel water als de bulgur die je hebt. Als het water kookt, zet het gas uit en doe de bulgur erbij in in de pan. Laat dat weken.
Snij de tomaatjes in kleine stukjes, haal de zaden eruit en doe de stukjes in een grote schaal.
Snij de komkommer doormidden, haal de zaadlijsten eruit met een lepel en snij de komkommer in kleine stukjes. Doe in de schaal.
Snij de lenteuitjes in kleine ringen. Doe in de schaal.
Snij de munt klein en, je raad het al, doe in de schaal.
Snij de peterselie en…doe in de schaal! Doe ook de citroensap in de schaal. En de olijfolie. En de peper en zout.
Als de bulgur het vocht heeft opgenomen, roer het los met een vork en laat het grotendeels afkoelen. Doe het dan in de schaal en zet het een aantal uur in de koelkast zodat de smaken beter tot hun recht komen.
TL:DR, bulgur met 2 x zoveel heet water garen. Laat bulgur afkoelen. Snij alles klein en doe alle ingrediënten bij de bulgur in.
Dit gerecht is ook goed een dag van te voren te maken of als lunch te eten.
Toen ik dit in de koelkast had staan ging ik verder met de Baba Ghanoush. Ook dit had ik nog nooit gehad, maar ben er al wel tijden benieuwd naar! Baba Ghanoush is een dip. Een soort van Hummus, maar dan van geroosterde aubergine. Baba Ghanoush betekend zoveel als ‘verwende vader’, Baba Ghanoush wordt, zoals veel Arabische woorden, op verschillende manieren geschreven. Baba Ganousj, baba ganush, baba ghannouj of baba ghannoug kom je ook tegen.
Baba Ghanoush
Wat heb je nodig?
aubergines (ik had 4 kleine en ik had een flinke bak vol)
een paar tenen koflook
za’atar
peterselie
salie (optioneel)
sap van een halve citroen
olijfolie
tahini (optioneel)
Wat ga je doen?
Verwarm de oven voor op 200 graden. Prik met een vork rondom in de aubergine. Als de oven warm is, leg de aubergines in de oven. Verpak de knoflook in aluminiumfolie en leg ze ook in de oven. Ze zijn klaar als ze zacht zijn. Na 45 tot 60 minuten waren de mijne echt wel zacht. Ontvel de aubergines eventueel (leg ze eerst even in een plastic diepvrieszakje, dan gaat de schil er makkelijker af. Maar het is dus niet nodig, ontvellen.)
Doe de aubergines in de blender. Pak voorzichtig de knoflook uit en druk er met de platte kant van je mes op. De geroosterde knoflookpuree komt er dan zo uit. Doe dat ook in de blender. Voeg naar smaak za’atar, peterselie, citroensap en olijfolie toe. Oh, en zout. Tahini en salie zijn optioneel, bij mij zaten ze er wel in.
Blend alles, schep in een mooi schaaltje en garneer, eventueel met wat granaatappelpitjes. Klaar!
Bij de Baba Ghanoush moet platbrood. Hoe moet je het anders opeten?! Platbrood maken is wederom HEEL simpel.
Libanees platbrood
Wat heb je nodig?
3 cups (ongeveer 500 gram) bloem.
snuf zout
zakje gist
1/2 cup water (120 ml)
1/2 cup melk (120 ml)
Wat ga je doen?
Warm de melk en het water even op in de magnetron. Niet heet, wel warm. Warm vocht maakt het gist actiever. Meng de bloem, zout, gist en melk/watermengsel met elkaar met een lepel. Laat 20 minuten staan. Kneed het dan tot een geheel. Laat 30 minuten staan. Snij de bol in 8 gelijke stukken en rol deze uit, zo plat als je kunt. Als je geen deegroller hebt, een volle of lege of halflege wijnfles is een prima deegroller. Zet een pan op het vuur en laat die goed heet worden. Leg de plakken deeg 1 voor 1 in de pan. Zo gauw hij ‘bubbels’ vertoont kan je hem omdraaien. Het gaat heel snel, dus pas op dat het niet verbrand!
KLAAR!
Laatst maakte ik al 2 recepten van Yotam Ottolenghi, een kok uit Israel met hele lekkere recepten. Ook dit is een recept van hem.
Gegrilde aubergine met karnemelk/yoghurtsaus
Wat heb je nodig?
1 aubergine
70 ml karnemelk
70 ml yoghurt
1 knoflookteentijm
za’atar
olijfolie
Wat ga je doen?
Snij de aubergine in de lengte doormidden. Maak op het snijvlak 4 schuine inkepingen. Daarna nog 4, maar dan de andere kant op, zodat er een ruitpatroon ontstaat.
Leg ze in een ovenschaal en giet er wat olijfolie op. Ook wat tijm en peper en zout. Zet ze in de oven, op 200 graden, 30 tot 45 minuten.
Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.
Maak ondertussen de saus. Meng de karnemelk met de yoghurt. Snij de knoflookteen heel fijn en voeg toe.
Opmaak:
Leg de aubergines op een bord. Giet de saus eroverheen. Sprenkel er wat granaatappelpitjes over en wat tijm en za’atar.
Ben je er nog? We zijn er BIJNA. Beloofd.
Sfeeha/Sfiha
Sfeeha is een soort pizza, net als de lahmacum, de turkse pizza.
Wat heb je nodig?
Voor 6 kleine of 2 grote
Voor het deeg:
Het deeg maakte ik een beetje op de gok. Als je zelf geen deeg wilt maken, kun je ook een kant-en-klaar mix voor pizza-bodemspakding uit de supermarkt halen.
Ik gebruikte:
265 gram bloem (verdeeld in 200 en 65 gram)
5 gram zout
half zakje gist
180 gram water
Voor de vulling:
200 gram lamsvlees
een halve paprika
1 tomaat of 4 cherrytomaatjes
1 uitje
zout
peper
kaneel
allspice/piment
pull biber (chillivlokken)
sumac
citroensap
peterselie.
Wat ga je doen?
Voor het deeg:
Meng 200 gram bloem met zout en gist. Laat 20 minuten staan. Voeg daarna de overige 65 gram bloem toe. En kleed tot een bol. Het deeg is heel plakkerig, als je het met je handen doet, smeer die dan in met olie! Laat rusten tot je het nodig hebt (idealiter zo lang mogelijk laten rusten. Bij mij was dat 3 uur). Verdeel in gelijke stukken en rol/trek ze uit.
Voor de vulling:
Snij de paprika, ui en tomaat klein. Doe het gehakt, de paprika, ui en tomaat in de pan. Voeg alle kruiden, naar smaak, toe. Als het gaar is, laat het wat afkoelen.
Het bouwen:
Leg een deegbodem op de bakplaat/bakpapier. Schep wat van het mengsel in het midden en verdeel een beetje. Vouw de zijkanten naar binnen. Je kunt hem helemaal dicht maken of alleen een soort ‘opstaande rand’ creëren.
Doe ze in een voorverwarmde oven van 200 graden. Na een kwartiertje zijn ze goed. Ze zijn goed als het deeg gaar is en een beetje bruin geworden is.
Als allerlaatste besloot ik Halloumi te bakken. Halloumi is een kaas van geit en schaap met een hoog smeltpunt en leent zich hierdoor uitstekend voor bakken of frituren.
Gebakken Halloumi.
Wat heb je nodig?
Halloumi
Zout
Citroensap
Olie
Wat ga je doen?
Snij plakken van de Halloumi. Doe olie in een hete pan en leg de halloumi erin. Als de halloumi een beetje bruin wordt, keer je hem om. Doe er wat citroensap en zout overheen. Klaar!
Eet de halloumi warm, anders wordt het een soort rubber. Niet zo lekker.
EN TOEN WAS ALLES KLAAR! LET’S MUNCH!
Dan de vraag, wat vonden we er van? De halloumi vonden we beide niet zo’n succes. Het piept tussen je tanden. Meh. De gegrilde aubergines met saus waren best lekker maar de schil wat taai. De sfeeha waren HEERLIJK. Binnenkort een keer in het groot maken als avondmaaltijd. De tabbouleh is een lekkere frisse combinatie van smaken en helpt goed blussen bij de sfeeha (ik had er best veel pul biber in gedaan). Ook de Baba Ghanoush met platbrood was heerlijk.
De granaatappelpitjes zijn, wat mij betreft, echt een must. Ze zorgen voor een frisse zure toon. Net kleine bommetjes. Echt lekker!
Een waar feestmaal!!
Met een korreltje zout 